Rezept Birnenchutney
Zutaten
4
Gläser
g g Ingwer (frisch)
rote Chilischoten
g g Cashewkerne (geröstet)
g g weiße Zwiebeln
kg kg Birnen (saftig)
Döschen Döschen Safran (à 0,1 g, gemahlen)
Sternanis
g g Zucker
Salz
ml ml Apfelessig
g g Berberitzen (getrocknet, alternativ getrocknete Cranberrys)
Außerdem:
Twist-off-Gläser (à 250 ml Inha, heiß ausgespült, alternativ Weck-Gläsert)
Zubereitung
- Den Ingwer schälen und fein hacken. Chilischoten mit Kernen hacken. Cashewkerne grob hacken. Zwiebeln pellen und fein würfeln. Birnen schälen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Safranfäden in 50 ml Wasser einweichen.
- Birnen mit Ingwer, Chili, Cashewkernen, Anis, Zucker, 1 Tl Salz, Essig, Berberitzen und Safranwasser in einem weiten Topf aufkochen. Unter gelegentlichem Rühren 25 bis 30 Minuten offen weiter köcheln lassen.
- Chutney kochend heiß in Gläser füllen. Deckel fest verschließen und Gläser 5 Minuten auf den Kopf stellen. Umdrehen und abkühlen lassen. Chutney zu gereiftem Pecorino, Manchego, Parmesan oder auch zu gegrilltem Fisch oder Fleisch servieren.
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