Rezept Blumenkohlsalat
Zutaten
4
Portionen
Blumenkohl (à ca. 850 g)
Salz
El El Zitronensaft
Tl Tl edelsüßes Paprikapulver
Tl Tl Honig (flüssig)
Hähnchenbrust (à 180 g)
El El Öl
g g Joghurt
g g Mayonnaise (vorzugsweise Bio-Qualität)
Tl Tl Currypulver
rote Zwiebel (in dünnen Ringen)
Frühlingszwiebeln (in schrägen Ringen)
El El Butter
rote Chilischote (entkernt, fein gehackt)
g g Paniermehl (grob)
g g Betasalat (ersatzweise Baby-Leaf-Mix)
g g Baby-Blattspinat (geputzt, zerrupft)
Zubereitung
- Den Blumenkohl putzen und im Ganzen in kochendes Salzwasser geben. Erneut aufkochen und 8 Minuten köcheln lassen. In kaltes Wasser legen, dann in Röschen teilen.
- Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. 1 El Zitronensaft mit Paprikapulver und Honig glatt rühren. Hähnchenbrüste im heißen Öl von beiden Seiten je 2 Minuten anbraten, in eine ofenfeste Form legen, mit Paprikamarinade einpinseln und 10-12 Minuten auf mittlerer Schiene garen.
- Inzwischen Joghurt mit Mayonnaise, 2 El Zitronensaft und Curry glatt rühren und salzen. Zwiebel- und Frühlingszwiebelringe mit Blumenkohl und Dressing vermengen.
- Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Chili und Paniermehl hinzugeben, leicht anrösten und salzen. Hähnchen salzen und in Scheiben schneiden. Beta- und Spinatsalat mit dem Blumenkohl mischen. Hähnchen darauf anrichten. Mit Chilibröseln bestreuen.
