Rezept Bohnensalat mit Parmesan-Dressing
Zutaten
6
Portionen
Bio-Zitrone
g g dicke grüne Bohnenkerne
Salz
Stiel Stiele Bohnenkraut
g g grüne Brechbohnen
Schalotte
Knoblauchzehe
g g Sahnejoghurt
g g Joghurtsalatcreme
El El Gemüsebrühe
g g Parmesan (am Stück)
schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Spritzer Spritzer Worcestershiresauce
Beet Beet rote Shisokresse
Blatt Blätter gelber Löwenzahnsalat (alternativ Friséesalat)
Zubereitung
- Zitrone mit heißem Wasser abspülen und trocken reiben. 1 Stück Zitronenschale abschälen. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Bohnenkerne in kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit Zitronenschale zugedeckt etwa 15 Minuten garen. Die Bohnenkerne abgießen, gut abtropfen und anschließend abkühlen lassen.
- Bohnenkraut mit kaltem Wasser kurz abspülen und trocken schütteln. Brechbohnen putzen, abspülen und mit dem Bohnenkraut in Salzwasser zugedeckt ca. 8 Minuten garen, abgießen und abkühlen lassen. Schalotte und Knoblauch schälen. Schalotte sehr fein hacken, Knoblauch entweder fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Beides mit Zitronensaft, Joghurt, Salatcreme und der Gemüsebrühe verrühren. Parmesan fein reiben und unterrühren. Das Dressing mit Salz, Pfeffer, eventuell noch ein wenig Zitronensaft und der Worcestersoße pikant-würzig abschmecken.
- Die Bohnenkerne aus den Häuten drücken, so schmecken sie etwas zarter und feiner. Sie können die Haut auch dranlassen. Dadurch bekommt der Salat einen eher deftigen Touch. Das Entkernen geht ganz einfach: Nehmen Sie die Bohnen zwischen Daumen und Zeigefinger und drücken sanft, aber entschieden den Kern aus der Haut. Kresse abspülen und trocken schütteln. Salat putzen, abspülen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Salat mit den Bohnenkernen, Brechbohnen und dem Dressing anrichten, Kresse darüberstreuen.
