Rezept Hummersüppchen
Zutaten
6
Portionen
Hummer (à ca. 800 g, gekocht, vom Händler auslösen lassen und Karkassen mitnehmen)
g g Möhren
g g Knollensellerie
g g Kirschtomaten
rote Chilischote (entkernt, nach Belieben mehr)
g g Butter
g g Schalotten (in Würfeln)
El El Tomatenmark
El El Cognac
ml ml Wermut (z.B. Noilly Prat)
Stiel Stiele Estragon (nach Belieben mehr)
ml ml Geflügelfond
Salz
El El Schwarzkümmelsaat
Kapuzinerkresse-Blüten (zum Garnieren)
Zubereitung
- Von den Hummerkarkassen Körperteile und Beine auseinanderlösen und kalt abbrausen.Alle Karkassen in ca. 5 cm große Stücke hacken. Möhren und 75 g Sellerie schälen und klein würfeln. Dann die Tomaten halbieren, Chili in Ringe schneiden.
- Butter in einem weiten Topf schmelzen, Karkassen darin bei starker Hitze rundum leicht anbraten. Schalotten-, Möhren- und Selleriewürfel dazugeben und kurz mit andünsten. Das Tomatenmark unterrühren und leicht anrösten lassen. Den Cognac zugeben,mit Noilly Prat auffüllen und 3 Minuten köcheln lassen. Tomaten, Chili, 2 Zweige Estragon und Fond zufügen. Kurz aufkochen, salzen und 25 Minuten bei mittlerer Hitze leise köcheln lassen.
- Schwarzkümmel in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Den Rest Sellerie schälen und in dünne, 1 cm breite Streifen schneiden. Hummerschwänze entdarmen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Ein feines Sieb mit einem Mull- oder Küchenhandtuch auslegen. Suppe hineingießen. Den Fond auffangen, dabei nicht rütteln oder drücken, damit er klar bleibt. Fond aufkochen, die Selleriestreifen darin ca. 3 Minuten kochen. Dann Hummer dazugeben und ohne zu Kochen erhitzen.
- Die Suppe in Schälchen füllen, dabei den Hummer und Sellerie gleichmäßig verteilen. Je mit 3 Estragonblättchen, etwas Schwarzkümmel und 1 Blüte dekorieren.
Tipp Der Hummer lässt sich durch rohe,ungeschälte Riesengarnelen mit Kopf ersetzen:Fleisch auslösen. Köpfe und Schalen kalt abbrausen, in Stücke hacken und wie den Hummer weiterverarbeiten. Garnelen nur etwas länger im Fond ziehen lassen.
