Rezept Jakobsmuschel-Carpaccio mit Rettich und Pomelo
Zutaten
6
Portionen
g g Rettich
Salz
El El Puderzucker
El El Limettensaft
g g Ingwer (frisch)
grüne Kardamomkapseln
El El Aperol
g g Pomelo
g g Wasabi-Erdnusskerne
Tl Tl Szechuanpfeffer (grob gemahlen)
Jakobsmuscheln (frisch, ausgelöst)
El El Traubenkernöl
Stiel Stiele Brunnenkresse (davon die Blättechen, nach Belieben mehr)
Außerdem:
Mörser
Zubereitung
- Rettich schälen, Mittelstück in 6 dünne Rechtecke von ca. 15 cm Länge schneiden, Rest anderweitig verwerten. Salz, Puderzucker und 2 El Limettensaft verquirlen und Rettich mindestens 30 Minuten darin marinieren, damit er weich wird.
- Inzwischen den Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Kardamom fein mörsern. Beides mit Aperol, Salz und 2 El Limettensaft mischen. Pomelofruchtfleisch aus den dicken Häuten lösen, in Segmente zupfen. Wasabinüsse grob hacken. Pfeffer grob mörsern. Den weißen, seitlich gelegenen Muskel der Muscheln und Corail (falls noch vorhanden) entfernen. Muscheln waagerecht in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
- Den Rettich trocken tupfen und auf Teller verteilen. Von der Rettichmarinade 3 El abnehmen, mit Ingwermischung und Öl verrühren. Die Muschelscheiben auf dem Rettich verteilen, mit der Vinaigrette beträufeln. Mit Nüssen, Pomelo, Kresse und Szechuanpfeffer bestreut servieren.
