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Rezept Kalbsfiletspieße mit Basilikumdip

Rezept: Kalbsfiletspieße mit Basilikumdip
Foto: Anke Politt
Mit Gelinggarantie
Fertig in 35 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist raffiniert, Partyrezepte, Vorspeisen, Gemüse, Kalb und Rind, Schwein

Pro Portion

Energie: 100 kcal,
Rezepteigenschaften

Zutaten

Für
12
Stück 150

g g Kalbsfilet

10

Stiel Stiele Thymian

10

Stiel Stiele Estragon

1

geh. Tl geh. Tl Fenchelsaat

schwarzer Pfeffer (frisch gerieben)

1

Bund Bund Basilikum

50

g g Mandelkerne (abgezogen)

150

g g griechischer Joghurt

Salz

4

El El Olivenöl

12

Scheibe Scheiben Pancetta (dünn)

120

g g Pimientos de Padrón

Außerdem:

12

Holzspieße (lang)

Zubereitung

  1. Kalbsfilet von Sehnen und Fett befreien. Das Filet der Länge nach in 12 dünne Streifen schneiden. Thymian- und Estragon-blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Fenchelsamen in einem Mörser zerstoßen. Kräuter, Fenchelsamen und etwas Pfeffer zum Fleisch geben, gründlich mischen und 20 Minuten beizen lassen.
  2. Inzwischen die Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Mit Mandeln, Joghurt, etwas Salz und 2 El Öl sehr fein pürieren.
  3. Je 1 Streifen Kalb mit 1 Scheibe Pancettawellenförmig auf einen Spieß stecken, dann je ein Pimiento aufstecken und salzen. 2 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Spieße darin ca. 2 Minuten bei starker Hitze rundherum braten. Zum Schluss mit dem Basilikum-Dip servieren.
Tipp Die Kalbsfiletspieße passen wunderbar zum Drink Peach Paradise!
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