Rezept Kartoffeleintopf mit Jakobsmuscheln
Zutaten
6
Portionen
g g mehligkochende Kartoffeln
g g Möhren
El El Olivenöl
Schalotten (in feinen Würfeln)
Pimentkörner (grob zerstoßen)
Tl Tl Koriandersaat (grob zerstoßen)
Safranfäden
ml ml Gemüsebrühe (aus dem Glas)
ml ml trockener Weißwein
Salz
schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
rote Chilischote (entkernt)
Bund Bund Koriandergrün (davon die Blättchen)
Bund Bund glatte Petersilie (davon die Blättchen)
Bio-Limetten (Schale fein abgerieben und ausgepresst)
Zucker
g g Butter
Jakobsmuscheln (küchenfertig)
ml ml Schlagsahne
Beet Beet rote Shisokresse (alternativ Gartenkresse)
Zubereitung
- Kartoffeln und Möhren schälen, beides grob würfeln. 2 El Öl in einem großen Topf erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Kartoffeln und Möhren zugeben und kurz mitdünsten. Piment, Koriander und Safran zufügen. Fond und Wein angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 20 Minuten leise köcheln lassen.
- Inzwischen für die Salsa verde Chili klein schneiden. Mit Kräutern, Limettensaft und abgeriebener -schale, etwas Salz und 1 Prise Zucker fein pürieren. 3 El Öl unterrühren. Butter in einer Pfanne erhitzen. Muscheln quer halbieren und in der Butter rundherum 2 Minuten scharf anbraten.
- Sahne unter den Eintopf rühren und abschmecken. Mit Jakobsmuscheln, Shisokresse und Salsa verde servieren.
