Rezept Kürbis-Sambar
Zutaten
4
Portionen
kg kg Hokkaidokürbis
g g Flaschentomaten
g g Zwiebeln
g g Ingwer (frisch)
rote Chilischoten
El El Kurkuma
El El Koriander (gemahlen)
El El Kreuzkümmel (gemahlen)
El El edelsüßes Paprikapulver
El El braune Senfsaat
El El Ghee (alternativ geklärte Butter, kein Butterschmalz!)
El El brauner Zucker
ml ml Kokosmilch
Papadams
g g Brunnenkresse
Salz
El El Limettensaft (nach Belieben mehr)
Zubereitung
- Hokkaidokürbis vierteln, die Kerne mit einem Esslöffel herauslösen und Fruchtfleisch mit Schale in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Tomaten ca. 1 cm groß würfeln. Zwiebeln pellen und grob würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Chili fein hacken.
- Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Senfsaat in einem weiten Topf rösten, bis die Gewürze zu duften beginnen. Ghee zugeben und Zwiebeln, Ingwer und Chili darin bei mittlerer Hitze kurz andünsten. Kürbis und Tomaten mit dem Zucker unter mischen und kurz anschwitzen. Die Kokosmilch angießen. Das Ganze etwa 15 Minuten im offenen Topf leise köcheln lassen.
- Inzwischen die Papadams auf den Ofenrost legen und etwa 3 Minuten goldbraun rösten. Die Brunnenkresse putzen und grob zerzupfen. Kürbis-Sambar mit etwa 1 1/4 Tl Salz und dem Limettensaft kräftig abschmecken. Danach den Eintopf mit Brunnenkresse bestreut servieren und dazu die Papadams reichen.
