Rezept Pfirsichsorbet mit Himbeeren
Zutaten
2
Portionen
g g Zucker
g g Pfirsiche
El El Pfirsichlikör (alternativ Orangensaft)
g g Himbeeren
El El Puderzucker
El El Orangensaft
El El Pistazienkerne (gemahlen)
Zubereitung
- Einen hohen Rührbecher (1 1/2 bis 2 l Inhalt) für 1/2 Stunde in den Tiefkühler stellen. 50 ml Wasser mit Zucker aufkochen. Sobald die Mischung richtig sprudelt, noch 3 Minuten kochen lassen. In eine Schüssel füllen, abkühlen lassen.
- Pfirsiche für etwa 10 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, mit einem Löffel herausnehmen und sofort eiskalt abschrecken. Die Haut abziehen. Pfirsiche halbieren und entsteinen. 130 g Fruchtfleisch abwiegen. Mit 1 El Zitronensaft und 1 El Likör fein pürieren, den kalten Zuckersirup unterrühren. Masse in den vorgekühlten Becher füllen und mindestens 5 Stunden in die Tiefkühlung stellen. Das Sorbet während der ersten 3 Stunden der Frierzeit etwa alle 60 Minuten mit dem Pürierstab gut durcharbeiten, damit es gleichmäßig durchfrieren kann.
- 30 g Himbeeren mit 1 El Puderzucker, restlichen Likör und restlichen Zitronensaft pürieren und durch ein Sieb streichen. Übrige Pfirsiche und Orangensaft fein pürieren, durch ein Sieb streichen. Sorbet etwa 20 Min. vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen. Mit einem in heißes Wasser getauchten Eisportionierer 4 Kugeln ausstechen. Saucen nebeneinander auf 2 Teller gießen, mit einem Holzspieß oder einer Gabel kunstvoll ineinander ziehen. Kugeln und Himbeeren darauf verteilen. Mit Pistazien bestreuen und mit Puderzucker bestäuben.
