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Rezept Lachsforellen-Klopse mit Kapernschmand

Lachsforellen-Klopse mit Kapernschmand: Rezept
Foto: Julia Hoersch
Mit Gelinggarantie
Fertig in 1 Stunde Garzeit

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist raffiniert, gut vorzubereiten, Partyrezepte, Vorspeisen, Fast Food - Snacks, Fisch - Meeresfrüchte, Gemüse, Kartoffeln

Pro Portion

Energie: 86 kcal,
Rezepteigenschaften

Zutaten

Für
24
Portionen 2

Scheibe Scheiben Toastbrot (entrindet)

700

g g Lachsforellenfilet (alternativ Lachsfilet)

100

g g Schalotten (in sehr feinen Würfeln)

2

Tl Tl Olivenöl

1

Bund Bund Schnittlauch (in feinen Röllchen)

1

Bio-Zitrone (Schale abgerieben und ausgepresst)

1

Bio-Eigelb

weißer Pfeffer (frisch gemahlen)

Salz

1.5

El El Kapern (sehr fein)

3

Tl Tl Kapernsud

250

g g Schmand

1

Kartoffel (groß, à ca. 500 g)

Erdnussöl (zum Ausbacken)

Alternativ zum Kartoffelstroh:

20

g g Kartoffelchips (gesalzen, in Bröseln)

40

g g Rote-Bete-Sprossen

Zubereitung

  1. Toast in einer Küchenmaschine fein mahlen. Fisch kalt abbrausen, trocken tupfen und in der Küchenmaschine mittelfein hacken. Schalotten in Olivenöl andünsten, dann abkühlen lassen.
  2. Schnittlauch, Zitronenschale, Toastbrösel und Fisch mit Schalotten und Eigelb vermengen. Mit etwas Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken und mit nassen Händen zu 24 kleinen Klopsen formen. In reichlich kochendes Salzwasser geben und bei ausgeschaltetem Herd 10 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
  3. Kapern fein hacken, mit Sud und Schmand verrühren. Mit Salz und Zitronensaft würzen.
  4. Die Kartoffel schälen und mit einem Zestenreißer in feine Streifen schneiden. Kartoffelstreifen in Portionen in 170 Grad heißem Öl goldgelb ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen, leicht salzen.
  5. Die Klopse mit Schmand, Kartoffelstroh und den Sprossen auf Esslöffeln anrichten.
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