Rezept Mediterraner Tomatensalat
Zutaten
6
Portionen
kg kg Freilandtomaten (aromatisch)
Zweig Zweige Rosmarin
Stiel Stiele Thymian
Stiel Stiele Oregano
Zucker
Meersalz
Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)
g g weiße Bohnenkerne (klein, frisch, ersatzweise getrocknete Bohnenkerne über Nacht einweichen)
ml ml Gemüsefond
Schalotte
El El Aceto balsamico
El El Orangensaft
schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
El El Olivenöl
Radicchio (klein, à ca. 300 g)
Bund Bund Rucola
Zubereitung
- Tomaten in dicke Scheiben schneiden. Mit Küchenpapier trockentupfen, dann auf mit Backpapier belegten Blechen verteilen. Kräuter bis auf 1 Zweig Rosmarin grob hacken, mit 1 El Zucker, 1-2 Tl Meersalz und Zitronenschale mischen. Tomatenscheiben damit bestreuen. Bei 120 Grad (besser: Umluft 100 Grad) ca. 50 Minuten im Ofen antrocknen lassen.
- Bohnen mit 1 Zweig Rosmarin im Fond aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten garen. Schalotte pellen und fein würfeln, mit Essig, Orangensaft etwas Salz, Pfeffer, Zucker verrühren, dann 4 El Öl unterquirlen. Bohnen abtropfen lassen und noch heiß mit dem Dressing mischen.
- Radicchio und Rucola in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten aus dem Ofen nehmen, mit 3-4 El Olivenöl beträufeln und flach auf einer großen Servierplatte verteilen. Die Bohnenkerne und Blattsalate mischen, mit dem Dressing über die Tomaten geben. Lauwarm servieren.
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