Rezept Ratatouille-Polenta mit geschmortem Salat
Zutaten
4
Portionen
Stiel Stiele Thymian
ml ml Gemüsebrühe
g g Butter
ml ml Milch
g g Polenta
Salz
schwarzer Pfeffer (frisch gerieben)
g g rote Zwiebeln
g g Zucchini
gelbe Paprikaschote
g g Tomaten (getrocknet, in Öl)
Knoblauchzehe
Zweig Zweige Rosmarin
El El Olivenöl
El El Weißwein (alternativ Gemüsebrühe)
El El Tomatenmark
Tl Tl Zucker
Römersalatherzen
ml ml Schlagsahne
g g Parmesan (frisch gerieben)
Tl Tl mittelscharfer Senf
Zubereitung
- Blättchen von 6 Zweigen Thymian abzupfen. Mit 500 ml Brühe, Butter und Milch aufkochen. Polenta einrühren und kurz aufkochen lassen. Bei milder Hitze 3 Minuten köcheln, danach 10 Minuten abgedeckt quellen lassen. Mit dem Salz abschmecken.
- Zwiebeln pellen, Zucchini und Paprika putzen und alles klein würfeln. Getrocknete Tomaten ebenfalls klein würfeln. Den Knoblauch pellen und fein hacken. Alles mit dem restlichen Thymian und Rosmarin in 1 El Öl bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten anbraten. Weißwein zugeben. Tomatenmark und Zucker unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Warm halten.
- Salatherzen längs halbieren. Strunkansätze herausschneiden. In einer großen Pfanne 2 El Öl erhitzen. Salate auf der Schnittseite kurz anbraten. 100 ml Brühe und Sahne zugeben und kurz aufkochen lassen. Abgedeckt etwa 3-4 Minuten schmoren.
- Parmesan unter die Polenta rühren. Mit Salat und Ratatouille auf Tellern anrichten. Senf in den Salatfond einrühren, mit Salz abschmecken und über den Salat träufeln.
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