Rezept Rote-Bete-Mousse mit Wintersalat und Forelle
Zutaten
4
Portionen
g g Rote Bete
El El Meerrettich (frisch gerieben)
g g Frischkäse
Salz
schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Prise Prisen Zucker
Blatt Blätter weiße Gelatine
ml ml Schlagsahne
g g Pecannusskerne (grob gehackt)
El El Walnussöl
gestr. Tl gestr. Tl Senf
Tl Tl Honig
Tl Tl Zitronensaft
Cayennepfeffer
g g Salat-Mischung (z.B. Feld- und Eichblattsalat)
g g Forellenfilets
Stiel Stiele Dill
Zubereitung
- Rote Bete schälen. 1/2 Knolle beiseitelegen. Restliche Rote Bete fein reiben, mit Meerrettich, Frischkäse, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Nach Packungsanleitung auflösen. 3 El Frischkäsemasse mit Gelatine verrühren und unter die restliche Masse rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Die Masse mindestens 2 Stunden sehr kalt stellen.
- Nüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Walnussöl mit Senf, Honig, Zitronensaft, 1 Tl Wasser, Salz und etwas Cayennepfeffer verrühren.
- Den Salat waschen und trocken schleudern. Übrige Rote Bete in feine Scheiben hobeln. Von der Mousse Nocken abstechen und auf je 2 Scheiben setzen, mit Nüssen bestreuen. Forelle mit Salat und Nocken anrichten. Mit Dressing beträufeln, Fisch mit Dill garnieren.
