Rezept Schweizer Käsefondue mit Pilzen und Salbei
Zutaten
6
Portionen
Zum Eintunken:
g g festkochende Kartoffeln (sehr klein)
Salz
g g Brot (gemischt, z.B. Landbrot, Baguette, Laugenstange)
g g Champignons (klein)
Feigen
g g grüne Weintrauben (kernlos)
g g Physalis
g g Bündnerfleisch
Für die Käsemasse:
g g Steinpilze (getrocknet)
Knoblauchzehe
g g Gruyère (am Stück)
g g Raclettekäse (am Stück)
ml ml trockener Weißwein
Tl Tl Speisestärke
El El Kirschwasser
Tl Tl Zitronensaft
schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Muskat (frisch gerieben)
Blatt Blätter Salbei (groß)
Außerdem:
Fonduetopf
Fonduegabeln
Spiritus für den Rechaud
Zubereitung
- Kartoffeln mit Schale in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Inzwischen Brot ca. 3 cm groß würfeln. Champignons putzen. Feigen vierteln. Alle Zutaten zum Eintunken auf Teller und Schalen verteilen.
- Pilze mit 200 ml kochendem Wasser übergiessen und 20 Minuten einweichen. Dann abtropfen lassen und gut ausdrücken. Knoblauch pellen und halbieren, das Caquelon damit ausreiben. Beide Käsesorten entrinden und grob reiben. Wein in einem Topf aufkochen, dann Hitze reduzieren, sodass der Wein nur noch leise simmert. Mit einem Holzlöffel je eine Hand voll Käse einrühren, bis er geschmolzen ist. Nach und nach unter ständigem Rühren restlichen Käse auf dieselbe Weise einrühren.
- Stärke, Kirschwasser und Zitronensaft verrühren, unter die Käsemasse rühren und unter Rühren aufkochen lassen. Mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Pilze und Salbei fein hacken und unter die fertige Käsemasse rühren.
- Rechaud mit Spiritus befüllen. Mit einem Stabfeuerzeug anzünden. Käsemasse in das Caquelon füllen und auf den Rechaud setzen. Brot, Kartoffeln (evtl. gepellt), Champignons, Obst oder Bündnerfleisch auf Fonduegabeln spießen und in den Käse tunken. Ab und zu über den Boden rühren, damit die Käsemasse nicht ansetzt.
