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Rezept Spargelsalat mit Avocado-Dressing

Rezept: Spargelsalat mit Avocado-Dressing
Foto: Julia Hoersch
Mit Gelinggarantie
Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist vegetarisch, raffiniert, gut vorzubereiten, Partyrezepte, Beilage, Vorspeisen, Salate, Saucen - Marinaden, Gemüse

Pro Portion

Energie: 250 kcal,
Rezepteigenschaften

Zutaten

Für
10
Portionen 1.5

kg kg grüner Spargel

12

El El Olivenöl

Meersalz

100

g g Pinienkerne

50

g g Tomaten (getrocknet, ohne Öl)

1

rote Chilischote (nach Belieben mehr)

2

Avocados

1

Zitrone (ausgepresst)

2

Orangen (ausgepresst)

1

Tl Tl brauner Zucker

1

Bund Bund Kerbel (davon die Blättchen, grob gehackt)

3

Chicorée (klein)

Zubereitung

  1. Unteres Drittel des Spargels schälen, die holzigen Enden abschneiden. Spargel sehr schräg in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. 5 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Spargel darin bei mittlerer Hitze portionsweise etwa 5 Minuten anbraten und salzen.
  2. Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten. Getrocknete Tomaten fein würfeln, dann mit kochendem Wasser übergießen.
  3. Chili entkernen und fein hacken. Die Avocados halbieren und Kerne entfernen. Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Fruchtfleisch von 1 Avocado würfeln und mit 3 Tl Zitronensaft beträufeln. Mit Frischhaltefolie abdecken. Den Rest Avocado mit Orangen- und restlichem Zitronensaft, 7 El Öl, Chili, Salz, Zucker und Kerbel in einem hohen Becher pürieren.
  4. Tomatenwürfel gut abtropfen lassen. Spargel mit Dressing und Tomaten mischen, 30 Minuten marinieren lassen. Chicorée putzen, längs halbieren und Strunk keilartig herausschneiden. Die Blätter ablösen und längs halbieren. Vor dem Servieren Chicorée, Avocadowürfel und Pinienkerne unter den Spargel mischen.
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