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Rezept Spinat-Brunnenkresse-Salat mit Coppaschinken

Spinat-Brunnenkresse-Salat mit Coppaschinken
Foto: Julia Hoersch
Mit Gelinggarantie
Fertig in 45 Minuten Plus Marinierzeit über Nacht

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist raffiniert, gut vorzubereiten, Partyrezepte, Vorspeisen, Salate, Gemüse, Käse, Schwein

Pro Portion

Energie: 320 kcal,
Rezepteigenschaften

Zutaten

Für
10
Portionen 1

Bund Bund Minze (davon die Blätter)

1

Bund Bund glatte Petersilie (davon die Blätter)

2

Dose Dosen dicke, weiße Bohnenkerne

1

Zitrone

1

Orange

120

ml ml Olivenöl

Salz

Cayennepfeffer

1

El El Zucker

3

rote Zwiebeln (geschält)

150

g g Coppa-Schinken (in dünnen Scheiben)

150

g g Datteln (getrocknet)

300

g g Baby-Blattspinat (geputzt gewogen)

2

Bund Bund Brunnenkresse (geputzt gewogen)

750

g g Cherrytomaten (halbiert)

300

g g Ziegenfrischkäse

Zubereitung

  1. Am Vortag Kräuter fein hacken. Bohnen in ein Sieb geben, kalt spülen und abtropfen lassen. Zitrone und Orange auspressen. Öl, Kräuter, Salz, Cayennepfeffer und Zucker zufügen und mit dem Stabmixer pürieren. Abgetropfte Bohnen mit der Vinaigrette mischen und zugedeckt über Nacht marinieren lassen.
  2. Zwiebeln längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Coppaschinken in einer beschichteten Pfanne ohne Fett knusprig braten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Datteln entkernen und fein würfeln.
  3. Kurz vorm Servieren trocken geschleuderten Spinat und Brunnenkresse mit den marinierten Bohnen, Tomaten und Zwiebeln mischen. Einen Teil des Coppas vorsichtig unterheben. Ziegenkäse in Scheiben schneiden und mit den Datteln und restlichem Coppa auf dem Salat verteilen.
Tipp Am Tag vorher können neben der Vorbereitung der Bohnen bereits der Salat geputzt und gewaschen und die Zwiebeln geschnitten werden. Alles abgedeckt kalt stellen. Datteln würfeln und abdecken.
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