Rezept Spinat-Käse-Knödel
Zutaten
6
Portionen
kg kg Blattspinat (tiefgekühlt)
g g Brötchen (vom Vortag)
g g Schüttelbrot (z. B. über www.gustini.de)
ml ml Milch
Stiel Stiele glatte Petersilie
Zwiebel
Knoblauchzehe
g g Butter
g g Gruyère (alternativ Emmentaler)
Bio-Eier (Kl. M)
g g Buchweizenmehl
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Muskat (frisch gerieben)
ml ml Gemüsebrühe (alternativ Hühnerbrühe)
g g Parmesan
Zubereitung
- Blattspinat auftauen und gut abtropfen lassen. Brötchen in etwa 5 mm kleine Würfel schneiden. Schüttelbrot in einer Küchenmaschine zu Bröseln zerkleinern. Brot und Brötchen in eine Schüssel geben, die Milch leicht erwärmen und darübergiessen.
- Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, fein würfeln und in 2 El Butter glasig dünsten. Spinat kräftig ausdrücken, fein hacken, zu den Zwiebeln geben und kurz mit andünsten. Spinat und Petersilie zum Brot in die Schüssel geben und gut vermengen.
- Greyerzer in etwa 5 mm feine Würfel schneiden.Eier und Buchweizenmehl zur Brot-Spinat-Masse geben, Käsewürfel untermischen und die Knödelmasse mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Masse ca. 45 Minuten zugedeckt ruhen lassen, dann mit angefeuchteten Händen ca. 18 kleine Knödel à 4 cm Ø formen.
- Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Knödel vorsichtig hineingeben. Das Wasser einmal aufkochen lassen, Temperatur verringern und die Knödel bei geschlossenem Deckel 12–15 Minuten gar ziehen lassen.
- Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 80 g Butter und die Brühe in einer Pfanne zum Kochen bringen. Knödel in der kochenden Brühe schwenken, bis die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist. Knödel mit Butter-Brühe-Sud undfrisch geriebenem Parmesan anrichten.
- Die Spinat-Käse-Knödel können schon am Vortag gekocht werden, dann einfach im Butter- Brühe-Sud aufwärmen.
