Rezept Thunfisch-Stapel-Sushi
Zutaten
24
Portionen
ml ml Sake
ml ml Sojasauce
ml ml Zitronensaft
El El Puderzucker
g g Sushi-Reis
El El Reisessig
El El Zucker
Tl Tl Meersalz
Salatgurke
g g Gelbflossen-Thunfischfilets (aus dem Pazifik, Sushi-Qualität)
Stiel Stiele Thai-Basilikum (nach Belieben mehr)
g g Ingwer (frisch)
g g Frischkäse
El El Wasabipaste
Blatt Blätter Nori-Algen
Zubereitung
- Sake kurz aufkochen. Mit Sojasoße, Zitronensaftund Puderzucker verrühren und wenn Sie möchten, durch ein feines Sieb gießen.
- Reis in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser waschen, bis klares Wasser aus dem Sieb läuft, dann gut abtropfen lassen. Mit 300 ml kaltem Wasser zugedeckt aufkochen, dann 20 Minuten leise köcheln lassen. Vom Herd ziehen und zugedeckt 10 Minuten quellen lassen, in eine flache Schüssel (kein Metall) füllen und abkühlen lassen, dabei ab und zu vorsichtig durchrühren. Währenddessen Essig mit Zucker und Salz unter Rühren kurz erwärmen, bis sich die Kristalle lösen. Über dem Reis verteilen und locker untermischen.
- Gurke bis auf das Kerngehäuse mit einem Sparschäler längs in dünne Scheiben schneiden, diese leicht salzen. Den Thunfisch in ca. 7 mm dicke Scheiben schneiden. Basilikum von den Stielen zupfen. Ingwer schälen und fein reiben.
- Den Frischkäse mit Wasabi verrühren. Zum Stapeln die Hälfte des Reises mit nassen Händen als ca. 1 cm dickes Rechteck (ca. 25 x 35 cm) auf einem Bogen Backpapier verteilen. Die Reisfläche mit Gurke und Basilikum belegen. Darauf Thunfisch, Frischkäse und Ingwer verteilen. Alles mit dem restlichen Reis abdecken und leicht andrücken. Mit einem scharfen Messer in mundgerechte Happen schneiden, dabei die Messerschneide sehr feucht halten. Die Noriblätter zerbröseln, auf den Sushi verteilen und mit dem Dip servieren.
