Rezept Zwiebel-Kokos-Suppe
Zutaten
4
Portionen
Bund Bund Frühlingszwiebeln
rote Zwiebeln
Stiel Stiele Zitronengras
Tl Tl Koriandersaat
Tl Tl Kreuzkümmel
Dose Dosen Kokosmilch
ml ml Gemüsefond
Kaffirlimettenblätter (Asienladen)
El El scharfes Currypulver
Tl Tl Zimt
Salz
Bund Bund Koriandergrün (klein)
Bund Bund violettes Thai-Basilikum
g g Lachsforellenfilet
El El neutrales Pflanzenöl
Zubereitung
- Frühlingszwiebeln putzen und sehr schräg in Streifen schneiden. Die Zwiebeln pellen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Zitronengrasstiele mit dem Messerrücken oder Boden einer Stielkasserolle flach klopfen. Koriandersamen und Kreuzkümmel sehr fein mörsern.
- Kokosmilch mit Gemüsefond in einen Topf geben. Kaffirblätter, zerstoßene Gewürze, Zitronengras, Curry, Zimt und etwas Salz zugeben. Kurz aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen.
- Inzwischen Koriander- und Basilikumblättchen von den Stielen zupfen. 2/3 der Kräuter grob hacken. Lachsforellenfilet kalt abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Dann in den Kräutern wälzen.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln und rote Zwiebeln darin glasig andünsten, danach zur Suppe geben und 3 Minuten mitköcheln lassen. Zitronengras und Kaffirblätter daraus entfernen. Das Fischfilet zugeben und 3 Minuten darin gar ziehen lassen. Die Suppe mit den restlichen Kräutern bestreut servieren.
