Rezept Marzipan-Nuss-Waffeln
Im Waffelteig sorgen Nüsse für Biss, Marzipan spendet zusätzliches Aroma. Zu den Waffeln gibt es selbst gemachtes Birnenkompott.
Zutaten
10
Stück
g g Butter (weich, plus etwas Butter zum Einfetten des Waffeleisens)
g g Zucker
Bio-Eier (Kl. M)
g g Mehl (Type 405)
Tl Tl Backpulver
ml ml Milch
Vanilleschote
g g Marzipanrohmasse
g g Nusskern-MIschung (z. B. Hasel- oder Walnüsse, Mandeln)
kg kg Birnen (reif)
El El Zitronensaft
ml ml Apfelsaft
Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)
Gewürznelken
Tl Tl Speisestärke (nach Belieben mehr)
Aaußerdem:
Waffeleisen (frür Herzwaffeln)
Zubereitung
- Die Butter und 150 g Zucker mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen. Die Eier nach und nach gründlich unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unter die Eiermasse rühren. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herausschaben. Das Marzipan grob raspeln, die Nüsse grob hacken. Vanillemark, Marzipan und Nüsse unter den Teig rühren. Den Teig 30 Minuten quellen lassen.
- Inzwischen die Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und die Viertel in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. In einem Topf Apfelsaft, 50 g Zucker, Zitronenschale und Gewürznelken aufkochen. Die Birnenspalten hineingeben und 4 – 6 Minuten dünsten, bis sie fast weich sind. Mit einer Schaumkelle herausheben. Stärke mit 2 El kaltem Wasser glatt rühren und in die kochende Apfelsaftmischung rühren. Die Birnen vorsichtig unterrühren. Das Kompott mit Frischhaltefolie bedecken. Abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 100 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Aus dem Teig portionsweise (ca. 2 El pro Waffel) im heißen, gefetteten Waffeleisen nacheinander goldbraune Waffeln backen (ca. 3 – 4 Minuten). Auf einem Kuchengitter kurz ausdampfen lassen und dann im Backofen warm halten, mit dem Birnenkompott anrichten und sofort servieren.
- Für den Teig 2 El weniger Milch nehmen und durch Amaretto ersetzen.
Tipp Waffeln vom Vortag einfach kurz auftoasten!
