Krustenbrot mit Spinat-Pesto und Kräuterseitlingen
Auf dem kräftigen Pesto stapeln wir goldbraun gebratene Pilze. Neben Thymian, Rosmarin und Salbei kommt Chili beim Würzen zum Zug.
Zutaten
4
Stück
Für das Pesto:
g g Baby-Blattspinat
g g Parmesan (alternativ Grana Padano)
Bund Bund Petersilie ((Blättchen), glatt)
Stiel Stiele Thymian (Blättchen)
Knoblauchzehe
Bio-Zitrone (Schale fein abgerieben und ausgepresst)
ml ml Olivenöl
El El Mandelkerne (gemahlen)
Salz
schwarzer Pfeffer (frisch femahlen)
Zucker
Für die Brote:
Kräuterseitlinge (à ca. 50 g)
rote Chilischote
Knoblauchzehe
El El neutrales Pflanzenöl
Stiel Stiele Thymian (davon die Blättchen)
Stiel Stiele Salbei (davon die Blätter)
Zweig Zweige Rosmarin (grob zerzupft)
Scheibe Scheiben Krustenbrot
g g Parmesan (alternativ Grana Padano)
Zubereitung
- Für das Pesto Babyspinat verlesen und gründlich trocken schleudern. Parmesan fein reiben. Spinat, Kräuter, Knoblauch und Zitronensaft in einem Rührbecher mit dem Stabmixer fein pürieren. Erst ganz zum Schluss das Öl und die Zitronenschale zugeben. Parmesan und Mandeln unterrühren. Das Pesto mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- Für die Brote Pilze putzen und längs in Scheiben schneiden. Chilischote in feine Ringe, den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Pilze darin von beiden Seiten bei starker Hitze 2–3 Minuten goldbraun anbraten. Nach dem Wenden Chili, Knoblauch und Kräuter zugeben und alles salzen und pfeffern.
- Parmesan mit dem Sparschäler in feine Späne hobeln. Die Brote dick mit Pesto bestreichen, die Kräuterseitlinge darauf anrichten und mit Parmesanspänen bestreut servieren.
