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Rezept Champignon-Suppe mit Ziegenkäse und Salbei

Rezept: Champignon-Suppe mit Ziegenkäse und Salbei
Foto: Wolfgang Schardt
Die Sahne-Champignon-Suppe schmeckt nach frischem Salbei, Ziegenkäse und Walnüssen und verströmt dabei einen verlockenden Duft.
Mit Gelinggarantie
Fertig in 40 Minuten plus Garzeit

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist vegetarisch, gut vorzubereiten, Partyrezepte, Vorspeisen, Eintöpfe - Suppen, Gemüse, Käse, Pilze

Pro Portion

Energie: 528 kcal,
Rezepteigenschaften

Zutaten

Für
4
Portionen 25

g g Steinpilze (getrocknet)

100

g g Möhren

50

g g Staudensellerie

2

Zwiebeln

1

Knoblauchzehe

150

g g braune Champignons

1

Blatt Blätter Lorbeer

1

Zweig Zweige Thymian

3

Stiel Stiele Salbei

90

g g Butter

800

ml ml Gemüsebrühe (alternativ Hühnerbrühe)

200

ml ml Schlagsahne

Salz

2

El El Aceto balsamico

100

g g Ziegenweichkäse (z.b. Picandou)

50

g g Walnusskerne

schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

Zubereitung

  1. Steinpilze 20 Minuten in 250 ml heißem Wasser einweichen. Möhren, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch und 100 g Champignons putzen, würfeln. Alles mit Lorbeer, Thymian und 1 Salbeizweig in 50 g Butter anbraten. Brühe, Sahne und Steinpilze mit Wasser zugeben. Salzen und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Kräuter herausnehmen und Suppe pürieren. Mit Aceto balsamico würzen.
  2. Ziegenkäse in dünne Scheiben schneiden (am besten mit einem Zwirnsfaden). Walnüsse hacken und ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten. Übrige Salbeiblätter abzupfen und in der restlichen Butter einige Sekunden rösten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die übrigen Champignons putzen und in dünne Scheiben hobeln. Suppe noch mal kurz erhitzen. Mit Ziegenkäse, Salbei, Walnüssen, Champignons und grob gemahlenem Pfeffer anrichten.
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