Rezept Forellen-Terrine mit Möhrensalat
Zutaten
10
Portionen
Scheibe Scheiben Toastbrot
ml ml Schlagsahne
Bund Bund Dill
Bund Bund Kerbel
Bund Bund glatte Petersilie
Bio-Limetten
Bio-Eier (Kl. M)
Salz
g g Räucherforellenfilets
g g Schmand
schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Kardamomkapseln
Tl Tl Koriandersaat
Tl Tl Cayennepfeffer
Tl Tl Honig
El El Olivenöl
g g Frühlingssalat (z.B. Rucola und Portulak)
g g Möhren
Apfel (säuerlich)
Außerdem:
Terrinenform (à ca. 1,2 l Inhalt, eckig, mit Deckel)
Zubereitung
- Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Toastbrot würfeln und mit Sahne übergießen. Kräuter von den Stielen zupfen und fein hacken. Schale von 1 Limette fein abreiben, Saft auspressen. Eier trennen. Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Forellenfilet, Schmand, Eigelbe, Salz, Pfeffer, Toastbrot, Limettenschale und -saft in einer Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Ein paar Kräuter für die Deko übrig lassen, den Rest mit dem Eischnee vorsichtig unterheben. Masse in die gefettete Terrinenform geben, Deckel schließen.
- Terrinenform in eine tiefe Auflaufform oder einen Bräter stellen. Form auf die mittlere Schiene des heißen Ofens geben. So viel kochend heißes Wasser in die Auflaufform gießen, dass die Terrinenform zu gut 2/3 im Wasser steht. Terrine ca. 50 Minuten im Ofen garen. Terrinenform vorsichtig aus dem Wasserbad nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Ränder der Forellenterrine mit einem Messer lösen und die gestockte Masse auf eine Platte stürzen, abkühlen lassen.
- Kardamomsamen aus den Kapseln lösen und mit Koriandersamen im Mörser fein zerstoßen. Saft von 2 Limetten auspressen. Limettensaft mit Salz, Cayennepfeffer, Honig und zerstoßenen Gewürzen verquirlen, Olivenöl nach und nach unterrühren.
- Salat putzen, abspülen und trocken schleudern oder gründlich abtropfen lassen. Möhren schälen, der Länge nach in dünne Scheiben hobeln. Apfel vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelstücke ebenfalls in hauchfeine Scheiben hobeln.
- Terrine in Scheiben schneiden. Salatzutaten mit der Vinaigrette mischen. Salat mit der Forellenterrine auf einer Platte anrichten und mit den übrigen Kräutern bestreuen.
Tipp Die Terrine kann ohne Probleme 1-2 Tage im Voraus zubereitet werden.