Rezept Frühlingssalat mit Ziegenkäse
Zutaten
2
Portionen
Chicorée (klein)
g g Radicchioblätter
Tl Tl süßer Senf
Salz
Pfeffer
El El Apfelessig
El El Haselnussöl
El El Olivenöl
Birne (reif)
El El Semmelbrösel
El El Haselnusskerne (in Blättchen)
Bio-Ei (Kl. M)
Scheibe Scheiben Ziegenkäserollen
El El Mehl
ml ml Öl
El El Basilikumblätter
Zubereitung
- Chicorée längs halbieren, Strunk keilartig herausschneiden und Blätter einzeln lösen. Radicchioblätter putzen, grob zerrupfen und trocken schleudern. Beides beiseitestellen. Senf, Salz, Pfeffer, Apfelessig, Haselnussöl und Olivenöl zu einer Vinaigrette verquirlen. Birne vierteln, entkernen, in Spalten schneiden und mit der Vinaigrette mischen. Semmelbrösel und Haselnussblättchen in einem tiefen Teller mischen. Ei in einem zweiten tiefen Teller verquirlen. 2 Scheiben Ziegenkäserolle (à 1,5 cm) nacheinander in Mehl, Ei und zuletzt in der Bröselmischung wenden. 200 ml Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Ziegenkäse darin rundherum 2 - 3 Minuten hellbraun frittieren, herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Salat mit Birnen-Vinaigrette-Mischung vermengen, zusammen mit den Ziegenkäsetalern auf zwei Tellern anrichten und anschließend mit 2 El Basilikumblättern bestreut servieren.
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