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Rezept Kalbsragout mit Trauben und Mandeln

(1)

Kalbsragout mit Trauben und Mandeln: Rezpet
Foto: Jan-Peter Westermann
Mit Gelinggarantie
Fertig in 1 Stunde Plus Garzeit

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist mit Alkohol, gut vorzubereiten, Klassiker, Gemüse, Kalb und Rind, Obst

Pro Portion

Energie: 474 kcal,

Zutaten

Für
4
Portionen 750

g g Kalbsfleisch (ohne Knochen, z. B. aus der Schulter)

1

Bund Bund Perlzwiebeln (alternativ Schalotten)

1

Knoblauchzehe

1

Stiel Stiele Salbei (nach Belieben mehr)

2

El El Öl

1

El El Butter

1

El El Tomatenmark

Salz

schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

400

ml ml Kalbsfond (aus dem Glas)

0.5

Bio-Zitrone (Schale fein abgerieben und ausgepresst)

125

ml ml Vin Santo (italienischer Dessertwein)

75

g g Mandelkerne (geschält)

300

g g grüne Weintrauben

Zubereitung

  1. Kalbfleisch abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Salbei abspülen.
  2. Öl und Butter in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch darin portionsweise braun anbraten, Salbei und Tomatenmark kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fond, Zitronensaft, -schale und Wein zufügen. Alles ca. 40-50 Minuten bei niedriger Temperatur zugedeckt schmoren.
  3. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann herausnehmen. Trauben abspülen, halbieren und entkernen. Mandeln und Trauben unter das Ragout mischen. Alles offen ca. 5 Minuten sämig einkochen lassen. Das Ragout abschmecken und nach Belieben mit Bandnudeln, Reis oder Salzkartoffeln anrichten.
  4. Sie können das Ragout zugedeckt im Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) ca. 45 Minuten schmoren.
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