Rezept Kalte Süßkartoffelsuppe
Zutaten
4
Portionen
g g Süßkartoffeln (alternativ Möhren und Kartoffeln)
g g Zwiebeln
Tl Tl Ingwer (gehackt)
Tl Tl Piment (grob zerstoßen)
El El Olivenöl
ml ml Orangensaft
ml ml Hühnerbrühe
Salz (alternativ Meersalz)
Bio-Limette
g g Pecannusskerne (alternativ Walnüsse)
Garnelen (à 25 g. küchenfertig, ohne Kopf und Schale)
Frühlingszwiebeln
g g Kirschtomaten
Avocado (reif)
Bund Bund Koriandergrün
Tl Tl Chiliflocken (getrocknet)
Tortillafladen
Zubereitung
- Süßkartoffeln und Zwiebeln putzen, schälen und grob würfeln. 4 El Öl in einem großen Topf erhitzen. Ingwer und Piment darin anbraten. Süßkartoffeln und Zwiebeln zugeben und alles zusammen etwa 3 Minuten andünsten. Mit Orangensaft und Hühnerbrühe ablöschen. Mit dem Salz würzen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Suppe fein pürieren und abkühlen lassen.
- Limettenschale grob abreiben und 3 El Saft auspressen. Pecannüsse grob hacken. Garnelen entdarmen, abspülen und trocken tupfen. Frühlingszwiebeln und Tomaten putzen. Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden. Die Tomaten halbieren oder vierteln. Avocado halbieren, schälen, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Tomaten, Frühlingszwiebeln und Avocado mit Limettensaft mischen. Koriander gründlich abspülen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.
- Garnelen salzen und im restlichen Öl von jeder Seite 2 Minuten anbraten. Pecannüsse und Limettenschale untermischen und ca. 1 Minutre weiterbraten. Suppe mit Tomaten, Avocado und frühlingszwiebeln anrichten. Koriander und Chiliflocken darüberstreuen. Garnelen extra servieren. Tortillabrot kurz in einer Pfanne ohne Öl erhitzen und dazureichen.
