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Rezept Karibischer Chutney-Reis-Salat

Rezept: Karibischer Chutney-Reis-Salat
Foto: Anke Schütz
Mit Gelinggarantie
Fertig in 45 Minuten Plus Wartezeit

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Partyrezepte, Beilage, Hauptspeise, Vorspeisen, Salate, Gemüse, Gewürze, Hülsenfrüchte, Kräuter, Nüsse, Obst, Reis

Pro Portion

Energie: 324 kcal,

Zutaten

Für
6
Portionen 1

rote Zwiebel

4

Stiel Stiele Minze (frisch)

20

g g Ingwer (frisch)

1

rote Chilischote (klein)

5

El El Mangochutney (mild)

5

El El Limettensaft

5

El El Olivenöl

Salz

150

g g rote Paprikaschoten

150

g g grüne Paprikaschoten

1

Baby-Ananas (à ca 350 g)

200

g g Kichererbsen (aus der Dose abgetropft)

50

g g Erdnusskerne (geröstet, gesalzen)

500

g g Basmatireis (gekocht gewogen)

100

g g Brunnenkresse

Zubereitung

  1. Zwiebel fein würfeln. Minzeblätter hacken. Ingwer schälen, Chili entkernen, beides fein hacken. Alles mit Chutney, Limettensaft und Öl verrühren, dann mit Salz würzen. Paprika fein würfeln. Ananas schälen und in dünne Spalten schneiden. Beides mit Kichererbsen und Mangodressing mischen. 30 Minuten durchziehen lassen.
  2. Erdnüsse grob hacken und kurz vor dem Servieren mit Reis und vorbereiteter Mischung vermengen. Brunnenkresse vorsichtig unterheben.
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