Rezept Kartoffelküchlein mit Tomaten-Kräuter-Salsa
Zutaten
4
Portionen
Ofenkartoffeln (à 200 g)
g g Kirschtomaten
g g Parmesan (am Stück)
Stiel Stiele Basilikum (davon die Blätter)
Zweig Zweige Thymian (davon die Blättchen)
rote Zwiebel
rote Peperoni
El El Rotweinessig
Salz
schwarzer Pfeffer (frisch gerieben)
El El Olivenöl
g g Rauke
g g Lollo bionda
Bio-Ei (Kl. M)
g g Mehl
Bio-Zitrone (Schale fein abgerieben)
Zubereitung
- Ofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen. Kartoffeln waschen, gründlich trockenreiben und auf ein Ofengitter legen. Kartoffeln auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten weich backen.
- 100 g Kirschtomaten vierteln. Mit den Händen Kerne und Saft herauspressen und auffangen. Vom Parmesan etwa 4 El fein abreiben, Rest dünn hobeln. Basilikum fein schneiden, Thymian hacken. Zwiebel pellen und fein würfeln. Peperoni entkernen und in dünne Streifen schneiden. Mit Zwiebel, Essig, Kirschtomatensaft, Salz, Pfeffer und 5 El Olivenöl verrühren. Rauke und Salat verlesen und klein zupfen.
- Die gebackenen Kartoffeln pellen, etwasausdampfen lassen und noch warm auf der Gemüsereibe grob raffeln. Etwas abkühlenlassen. Mit Ei und Mehl gründlich vermischen, dann die Hälfte des Basilikums, ausgedrückte Tomaten, Thymian, geriebenen Parmesan, Salz, Pfeffer und Zitronenschale gründlich untermengen.
- Aus der Kartoffelmasse mit leicht angefeuchteten Händen 8 flache, rundeKüchlein formen und diese in 4 El Olivenöl bei milder Hitze auf jeder Seite etwa 4 Minuten goldbraun braten.
- Die restlichen Tomaten klein schneiden und mit Vinaigrette, restlichem Basilikum und Blattsalaten mischen. Kartoffelküchlein mit Salsa und gehobeltem Parmesan auf Tellern anrichten und mit Pfeffer würzen.
