Christmas Turkey – Rezept

Zubereitung

1. Am Vortag für den Turkey die getrockneten Kräuter mit 3 Tl Salz mischen. Die Pute innen und außen kalt abspülen, gut trockentupfen und auf ein kleines Blech o. ä. legen. Mit der Hälfte des Kräutersalzes einreiben und die Pute über Nacht ohne Abdeckung kalt stellen.
2. Am Festtag die Pute 1 Stunde Zimmertemperatur annehmen lassen. Inzwischen für die Füllung Brot würfeln, Zwiebeln pellen und fein würfeln. Apfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Alles in einer Schüssel mit warmer Milch begießen und 10 Minuten einweichen lassen. Die Blättchen von 2 Stielen Thymian abzupfen und mit Ei und Orangenschale unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat herzhaft würzen und die Pute mit der Masse füllen.
3. Die Butter mit dem übrigen Kräutersalz vermengen und etwas Kräuterbutter zwischen Haut und Brustfleisch verteilen (vorsichtig unter die Haut schieben), Pute mit übriger Kräuterbutter einreiben. Jeweils Keulen und Flügel zusammenbinden und die Pute mit der Brust nach oben in eine große Auflaufform oder ein tiefes Backblech setzen.
4. Gute 2 Stunden vor dem Essen Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Pute auf der 2. Schiene von unten insgesamt ca. 2 Stunden garen, dabei nach und nach den Fond angießen und die Pute immer wieder mal mit dem herabtropfenden Bratensaft beträufeln.
5. Inzwischen für das Gemüse die Zwiebel pellen und in Spalten schneiden. Petersilienwurzeln und Möhren schälen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Alles mit restlichen Thymian- und Majoranstielen 30 Minuten vor Ende der Garzeit um die Pute herumlegen und das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Die Ofentemperatur auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) erhöhen. Alles weitere 30 Minuten garen, dabei die Pute mit Backpapier abdecken, falls sie zu sehr bräunt. Um sicher zu gehen, dass die Pute durchgegart ist, das Bratenthermometer hineinstechen, es sollte 75-80 Grad anzeigen. Wenn diese Temperatur erreicht ist, die Pute im ausgeschalteten Ofen warm halten.
6. Parallel dazu für das Kompott Schalotten pellen und in Spalten schneiden. Mit Cranberrys, Zucker, Essig, Lorbeer, Orangensaft und -schale in einem kleinen Topf kurz aufkochen, dann 10-15 Minuten offen köcheln lassen, bis die Schalotten weich sind.
7. Für das Püree die Süßkartoffeln schälen und grob würfeln. In einem Topf zur Hälfte mit Wasser bedecken, leicht salzen und aufkochen. Im geschlossenen Topf 15-20 Minuten weich kochen. Abgießen, zurück in den Topf geben und pürieren. Piment mit Sirup und Orangensaft unter das Püree rühren. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.
8. Für die Sauce den Bratensud vom Blech durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf gießen. Fond, Wein, Sahne und Sojasauce zugießen, Thymian zugeben und aufkochen. Die Stärke mit 2-3 El kaltem Wasser glatt rühren und die Sauce damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine vorgewärmte Sauciere füllen.
9. Die Pute mit dem Gemüse im Bräter servieren. Die Beilagen in vorgewärmte Schüsseln füllen und dazureichen.