Ofengemüse mit Koriander-Minze-Pesto

Zubereitung

1. Kürbis und Blumenkohl waschen. Den Kürbisstrunk abschneiden, halbieren, mit einem Löffel die Kerne entfernen. In ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und diese halbieren.
2. Vom Blumenkohl die äußeren Blätter und braune Stellen entfernen, anschließend in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Eine ganze Knoblauchknolle quer halbieren. Von den übrigen Knoblauchzehen eine für das Pesto beiseitelegen und die restlichen ungeschält mit einem Messer zerdrücken.
4. In einer Auflaufform Kürbis, Blumenkohl und Knoblauch mit etwas Olivenöl und Salz mischen. Bei 220 Grad Umluft in den Ofen geben und ca. 40 Minuten backen.
5. In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten. Dafür Koriander, Minze und Zitrone waschen und abtropfen lassen. Von den Kräuterstängeln die Blätter abzupfen und die Zitrone auspressen. Knoblauchzehe schälen und grob schneiden.
6. In einen Messbecher Koriander, Minze, Haselnüsse, Knoblauch, 4 EL Olivenöl und Ahornsirup füllen und mit dem Handmixer glatt mixen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken, etwas Wasser hinzufügen.
7. Gemüse aus dem Ofen nehmen und mit Pesto servieren.