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Rigatoni-Auberginen-Auflauf

Auf einem Brett steht eine weiße Auflaufform, in der die Rigatoni und die Auberginen mit käseüberbacken sind.
Foto: Birkel
Mit Zucchini und Aubergine schafft dieses Rezept den perfekten Ausgleich zum Käse. Ein Auflauf für alle Tage!
Mit Gelinggarantie
Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist vegetarisch, Hauptspeise, Aufläufe - Überbackenes, Gratinieren - Überbacken, Gemüse, Käse, Nudeln

Pro Portion

Kohlenhydrate: 66 g, Eiweiß: 27 g, Fett: 24 g

Zutaten

Für
4
Portionen 320

g g Rigatoni (z.B. Mezzi von Birkel)

Salz

1

Zucchini

2

Auberginen

2

rote Zwiebeln (klein)

4

Stiel Stiele Salbei

80

g g Parmesan

4

El El Olivenöl

2

Knoblauchzehen

2

Dose Dosen Tomaten (à 400g, stückig)

Pfeffer

1

Tl Tl Chiliflocken

80

g g Cheddar (hell, gerieben)

Zubereitung

  1. Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Nudeln nach Packungsanweisung al dente garen. Inzwischen Zucchini und Auberginen waschen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Salbeiblätter abzupfen. Parmesan fein reiben.
  2. Öl in einem Bräter erhitzen und Auberginen darin bei mittlerer Hitze rundum braun anbraten, dabei salzen. Zucchini und die Hälfte der Salbeiblätter zugeben und kurz mitbraten. Knoblauch dazupressen. Tomaten zugeben, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.
  3. Nudeln abgießen, zur Sauce geben und unterrühren. Geriebenen Cheddar und Parmesan vorsichtig unterrühren, restliche Salbeiblätter darüber verteilen und im heißen Ofen auf mittlerer Schiene 25 Minuten backen.
Tipp Für noch mehr Geschmack können Sie Toppings wie Oliven oder Kapern mit auf den Tisch stellen. So kann sich jeder seine Portion individuell ergänzen.

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