Spargel mit Hähnchenschnitzeln – Rezept

Zubereitung

1. Die Kartoffeln gründlich schrubben und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen, abgießen und ausdampfen lassen.
2. Inzwischen den Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Knoblauch pellen. Die Kräuter grob hacken. Alles mit Limettensaft, Olivenöl, Joghurt, Tahin und 60–80 ml Wasser in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Den Spargel schälen, die evtl. holzigen Enden abschneiden und die Stangen je nach Dicke längs halbieren.
4. Die Hähnchenbrüste waagerecht halbieren und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl auf einen flachen Teller geben und mit Salz und Pfeffer mischen. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Pankobrösel ebenfalls auf einen flachen Teller geben. Die Hähnchenschnitzel erst in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und zum Schluss in den Bröseln wenden.
5. Die Kartoffeln mit den Händen leicht zusammenquetschen. Ca. 5 El Pflanzenöl in einer großen, beschichten Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 15 Minuten rundherum kross anbraten, vom Herd nehmen und mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen.
6. Inzwischen reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Spargel hineingeben, 2 Minuten köcheln lassen, dann Topf vom Herd nehmen und den Spargel darin abgedeckt bis zum gewünschten Garpunkt ziehen lassen.
7. Während der Spargel zieht, restliches Pflanzenöl in einer weiteren großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Hähnchenschnitzel darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 4 Minuten pro Seite knusprig braten.
8. Spargel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und mit den Hähnchenschnitzeln und Kartoffeln auf Tellern anrichten. Tahindressing über den Spargel träufeln und mit Chiliflocken, Koriander und Thymian bestreut servieren.