Rezept Mandel-Ricotta-Klöße mit Portwein-Schaum
Zutaten
4
Portionen
Vanilleschote
Bio-Limette
g g Zucker
ml ml Milch
Tl Tl Zimt (gemahlen)
Salz
g g Hartweizengrieß
Bio-Eier (Kl. M)
g g Ricotta
g g Erdbeeren
cl cl Orangenlikör (z.B. Grand Marnier)
Orange (ausgepresst)
Bio-Eigelb (Kl. M)
ml ml Portwein
g g Mandelkerne (gehobelt)
g g Butter
Zubereitung
- Vanilleschote längs halbieren und das Mark herausschaben. Limettenschale hauchdünn abschälen. Milch mit der Limettenschale, Vanillemark und -schote, Zimt und 1 Prise Salz aufkochen. Grieß unter ständigem Rühren zufügen. Aufkochen lassen, dann von der Platte ziehen.
- Vanilleschote und Limettenschale aus dem Grieß entfernen. 1 Ei trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach 40 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb verquirlen und mit dem Ricotta unter die noch warme Grießmasse rühren. Etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig den Eischnee unterheben.
- Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe in Scheiben schneiden oder halbieren. Mit Grand Marnier und ausgepresstem Orangensaft marinieren. Nach Belieben mit etwas Zucker süßen.
- Aus der Grießmasse mit leicht angefeuchteten Händen 12 kleine Klöße formen und diese in reichlich kochendes Salzwasser geben. Bei milder Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen, bis die Klöße an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 1 Ei, 3 Eigelb und 40 g Zucker in eine Metallschüssel geben. Über einem heißen Wasserbad mindestens 6 Minuten schaumig schlagen. Nach und nach den Portwein angießen, dabei ständig weiterrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
- Gehobelte Mandeln in der Butter goldgelb anrösten. Grießklößchen darin wälzen und anschließend mit den marinierten Erdbeeren und dem Portweinschaum auf Desserttellern anrichten.
