Nussbraten mit Ofengemüse
Das Highlight im Weihnachtsmenü: Saftiger Nussbraten mit gemischten Nüssen, Möhren, Parmesan und frischen Kräutern. Dazu passt Gemüse aus dem Ofen und ein Klecks Preiselbeermarmelade.
Zutaten
6
Portionen
Für den Braten:
g g Nusskern-MIschung (z.B. Haselnüsse, Mandeln, Cashewkerne, Walnüsse)
g g Pistazienkerne
g g Möhren
weiße Zwiebel (à ca. 80 g)
Knoblauchzehen
g g Maronen (vorgegart, vakuumverpackt)
g g mittelalter Appenzeller
g g Vollkorntoast (à ca. 25 g pro Scheibe)
Bund Bund glatte Petersilie
Zweig Zweige Rosmarin
Stiel Stiele Thymian
g g Parmesan (gerieben)
Bio-Eier (Kl. M)
g g mittelscharfer Senf
El El Sojasauce
Salz
El El Butter (kalt)
Glas Gläser Preiselbeerkonfitüre (klein, à 220 g)
Für das Gemüse:
g g Möhren
g g Pastinaken
Mangold (klein, à 250 g)
rote Zwiebeln (à 70 g)
Knoblauchzehen
ml ml Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Bio-Zitrone
Außerdem:
Kastenform (30 cm Länge)
Zubereitung
- Für den Braten Nussmischung und Pistazien in einer großen beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Auskühlen lassen. 150 g Möhren schälen und fein raspeln. Die Zwiebel pellen und fein würfeln. 2 Knoblauchzehen pellen und durchpressen. Maronen fein hacken (ca.5 mm groß). Appenzeller grob reiben. Toast zwischen den Fingern fein zerbröseln. Petersilien- und Thymianblätter fein schneiden, Rosmarinnadeln fein hacken.
- Backofen auf 180 Grad Umluft (Ober-/ Unterhitze nicht geeignet) vorheizen. Nüsse und Pistazien im Blitzhacker fein hacken (ca. 3 bis 5 mm groß). Mit den übrigen vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben. Parmesan, Eier, Senf und Sojasauce zugeben. Mit den Händen zu einer homogenen Masse verkneten. Mit Salz abschmecken. Kastenform mit Backpapier auslegen. Die Nussmasse einfüllen und leicht andrücken. Die Form mit Alufolie verschließen, die Ränder gut andrücken. Dann auf ein tiefes Blech stellen und auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen.
- Inzwischen für das Gemüse Möhren und Pastinaken schälen, beides längs vierteln, dünne Möhren nur halbieren. Mangold putzen. Stiele von den Blättern trennen. Stiele einmal quer halbieren, dann längs in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Blätter quer in 6 cm breite Streifen schneiden. Die roten Zwiebeln abziehen und in 1 cm breite Spalten schneiden. Knoblauchzehen pellen und durchpressen, mit dem Olivenöl mischen. Die Möhren, Pastinaken und Zwiebeln mit Knoblauchöl vermengen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Alufolie vom Braten nehmen und die Butter in Flöckchen gleichmäßig darüber verteilen. Den Braten wieder in den Ofen schieben. Blech mit Gemüse auf die 2. Schiene von unten stellen und mit dem Braten zusammen 20 Minuten garen. Dann die Mangoldstiele untermischen.Weitere 5 Minuten garen und die Mangoldblätter untermischen. Weitere 15 Minuten garen. Inzwischen Zitronenschale fein abreiben, -saft auspressen.
- Den Braten aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Das Gemüse in einer vorgewärmten Schale vorsichtig mit der Zitronenschale mischen und mit etwas -saft abschmecken. Braten aus der Form nehmen. Auf eine vorgewärmte Platte setzen. Mit etwas Preiselbeerkonfitüre garnieren. Gemüse und restliche Preiselbeerkonfitüre dazu reichen.
