Rezept Rote-Bete-Salat mit Sauerkirsch-Vinaigrette
Zutaten
4
Portionen
g g Sauerkirschen (getrocknet, Bioladen)
g g Rote Bete (kleine Knollen, à ca. 60 g)
g g weiße Zwiebeln (fein gehackt)
El El Olivenöl
ml ml Apfelsaft
Salz
Cayennepfeffer
Stiel Stiele Thymian
El El Quittengelee
El El Mohn
g g Radicchio
El El Aceto balsamico
g g Brie (zimmerwarm)
g g Brunnenkresse (davon die Blättchen)
Außerdem:
Auflaufformen
Zubereitung
- Kirschen mit 50 ml kochendem Wasser übergießen. 30 Minuten darin ziehen und anschließend gut abtropfen lassen.
- Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Rote Bete schälen (dabei Einweghandschuhe tragen!), vierteln und in der Form mit Zwiebeln, 3 El Öl, Saft, Salz, Cayennepfeffer, Thymian und Gelee mischen. Die Form ganz fest mit Alufolie verschließen und nur 3 - 4 kleine Luftlöcher in die Folie stechen. Rote Bete auf der 2. Schiene von unten 60 Minuten garen. Rote Bete aus dem Ofen nehmen und im Schmorfond erkalten lassen.
- Mohn in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, bis er duftet. Erkalten lassen. Die Radicchioblätter putzen und in breite Streifen schneiden. Kirschen mit Essig, 50 ml Rote-Bete-Sud, 4 El Öl und etwas Salz zur Vinaigrette verquirlen. Brie in schmale, etwa 3 cm lange "Tortenstücke" schneiden und im Mohn wenden.
- Die Rote Bete abtropfen lassen. Mit Radicchio und Brunnenkresse auf Tellern anrichten und mit Vinaigrette beträufeln. Brie-Ecken darauf verteilen und servieren.
- TIPP: Dazu passt Brot mit Nüssen.
