Rezept Trüffel-Käsefondue mit Blumenkohl-Pickles
Zutaten
4
Portionen
g g Blumenkohl (ohne Grün gewogen, entspricht 600 g mit Grün)
g g rote Zwiebeln
g g Rotwein
ml ml roter Portwein
ml ml Rotweinessig
g g Zucker
Tl Tl Fenchelsaat
Tl Tl Senfsaat
Salz
schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
g g schwarzer Wintertrüffel (aus dem Glas, z. B. über mondogusto.de)
g g Fontina (ital. Rohmilch-Schnittkäse)
Knoblauchzehe (gepellt)
ml ml trockener Weißwein
g g Mascarpone
geh. El geh. El Speisestärke
El El Grappa
g g schwarze Oliven (ohne Stein, z. B. Taggiasca oder Kalamata)
g g Rucola (geputzt)
Außerdem:
Caquelon (mit Rechaud)
Zubereitung
- Am Vortag für die Pickles Blumenkohl in kleinen Röschen vom Strunk lösen. Zwiebeln pellen, in feine Ringe schneiden. Rot- und Portwein mit Essig, Zucker, Fenchel- und Senfsaat kurz aufkochen, salzen und pfeffern. Blumenkohl und Zwiebeln darin etwa 3 Minuten köcheln lassen. Im Sud erkalten und mindestens 12 Stunden durchziehen lassen.
- Ciabatta 3 cm groß würfeln und auf einem Blech verteilen. Ofengrill vorheizen. Trüffel fein hacken, -saft aufheben. Käse entrinden, grob reiben. Knoblauch mit Weißwein im Caquelon bei mittlerer Hitze erwärmen. Mascarpone und die Hälfte des Käses darin unter Rühren langsam schmelzen. Danach den restlichen Käse unter Rühren darin schmelzen, dabei darf die Masse nur ganz leicht simmern. Stärke mit Grappa glatt rühren und unterrühren. Trüffel und Trüffelsaft untermischen. Ciabatta-Würfel unter dem Grill rundherum goldbraun rösten.
- Fondue auf das Rechaud stellen. Von den Pickles etwas Sud abgießen, dann in eine Schale geben. Brot, Oliven und Rucola ebenfalls in Schalen füllen und zum Käsefondue reichen. Bei Tisch ab und zu im Fondue rühren.
