Rezept Buttermilch-Nussbrot mit Räucherforellen-Dip
Zutaten
20
Scheiben
Bund Bund Rosmarin (davon die Nadeln)
g g Haselnusskerne
g g Roggenmehl (Type 1150)
g g Weizenmehl (Type 550)
Würfel Würfel frische Hefe
ml ml Buttermilch (lauwarm)
Tl Tl Zucker
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
g g Butter (gescholzen)
Tl Tl Meersalz (grob)
El El Olivenöl (nach Belieben mehr)
g g Staudensellerie
Bund Bund Dill
Räucherforelle (à ca. 350 g)
g g Mayonnaise
g g Schmand
Tl Tl Kapern
Bio-Limette (schale fein abgerieben)
Bund Bund Schnittlauch (in feinen Röllchen)
Zubereitung
- 2/3 des Rosmarins fein hacken, Rest beiseitestellen. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und die Hälfte davon grob hacken. Mehl, 2 gehäufte Tl Salz und gehackten Rosmarin in einer Schüssel mischen. Hefe in Buttermilch bröckeln und mit Zucker verrühren. Mit 125 ml lauwarmem Wasser zum Mehlgemisch geben und mit den Knethaken des Handrührers unterkneten. Butter zufügen und unterkneten. Teig in eine große Plastikschüssel mit Deckel geben und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
- Ofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen. Teig gut durchkneten, ganze Nüsse unterkneten und auf bemehlter Arbeitsfläche einen runden Laib formen. Mit Rest Rosmarin, gehackten Nüssen und Meersalz bestreuen, alles andrücken. Mit Öl beträufeln, 20 Minuten zugedeckt gehen lassen. Ofentemperatur auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) reduzieren. Brot auf unterster Schiene 60 bis 70 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit abdecken. Tipp: Hört sich das Brot beim Daraufklopfen hohl an, ist es fertig.
- Für den Dip Sellerie putzen und sehr fein würfeln. Dill von den Stielen zupfen und fein hacken. Forelle filetieren. Mit Mayonnaise, Schmand, Kapern, Limettenschale, Salz und Pfeffer pürieren. Sellerie und Kräuter unterheben.
