Rezept Gemüse-Enchiladas mit Cheddar
Zutaten
6
Portionen
g g Zwiebeln
Knoblauchzehen
g g rote Paprikaschoten
g g gelbe Paprikaschoten
g g Zucchini
g g Auberginen
El El Olivenöl
Stiel Stiele Oregano
Stiel Stiele Koriandergrün
rote Chilischote
g g Tomaten (passiert)
Tl Tl Kreuzkümmel (gemahlen)
g g Schmand
Tortillafladen (20 cm ø)
g g Cheddar (gut gekühlt)
g g Frühlingszwiebeln
Außerdem:
Auflaufformen (24 x 24 cm)
Zubereitung
- Zwiebeln und Knoblauch pellen und beides fein würfeln. Paprika, Zucchini und Auberginen putzen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Alles in einer großen Pfanne in 5 El Öl unter Rühren sehr heiß (aber nur bissfest!) anbraten. Die Oreganoblätter und Hälfte des Korianders hacken und untermischen. Gemüse auf einem Backblech verteilt abkühlen lassen.
- Chili (für mehr Schärfe mit, für mildere Schärfe ohne Kerne) fein hacken. Mit passierten Tomaten und Kreuzkümmel in einem kleinen Topf erhitzen. 2 Minuten leicht köcheln lassen und salzen. Die Sauce abkühlen lassen, dann etwa 10 El Tomatensauce mit Schmand unter das Gemüse mischen. Eventuell noch nachwürzen.
- Backofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad)vorheizen. Eine feuerfeste Form (ca. 24 x 24 cm) mit 1 El Olivenöl auspinseln. Gemüsefüllung auf den Tortillafladen verteilen, fest aufrollen und mit der Naht nach unten in die Form legen. Restliche Tomatensauce darauf verteilen und den Cheddar grob darüberraspeln.
- Enchiladas ca. 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. Restlichen Koriander grob schneiden. Beides vor dem Servieren über die Enchiladas streuen.
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