Erdbeer-Ricotta-Mandelkuchen – Rezept

Zubereitung

1. Zitronen gründlich heiß abwaschen und in einem Topf mit kochenden Wasser 35 Minuten köcheln lassen. Herausnehmen, vierteln, entkernen und abkühlen lassen. Die Zitronenviertel in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren.
2. Ofen auf 175 Grad (Umluft 155 Grad) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen, den Backrahmen auf 32 x 24 cm einstellen und auf das Blech setzen, alternativ das verstellbare Blech auf 32 x 24 cm einstellen und mit Backpapier belegen. Eier, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Mixers weiß-cremig schlagen. Mandeln mit Backpulver mischen, mit dem Zitronenpüree unter die Eimasse rühren. Den Teig auf dem Blech oder in der Form verteilen und glatt streichen. Auf mittlerer Schiene 40–45 Minuten goldbraun backen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
3. Die Sahne steif schlagen. Die Limettenschale fein abreiben, den Saft auspressen. Ricotta, Zucker, Vanille, Limettenschale und -saft in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Mixers verrühren. Sahnesteif unter Rühren zugeben. Geschlagene Sahne unterheben. Ricottamasse wolkenartig auf dem Kuchenboden verteilen.
4. Erdbeeren putzen und je nach Größe halbieren oder in dicke Scheiben schneiden. Auf der Ricottacreme verteilen und den Kuchen ca. 2 Stunden abgedeckt kalt stellen. Zum Servieren nach Belieben mit Gänseblümchen oder Minze verzieren.