Name: Kürbis-Apfelsuppe
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Hokkaidokürbis; 2 Apfel; etwas Petersilie; etwas Dill; 1,5 Zwiebel; Öl; Salz; 3 Zweige Thymian; 30 g Haselnusskerne; 50 g Brot; Pfeffer

Auf einem weißen Holztisch steht eine weiße Suppenschüssel mit Kürbis-Apfelsuppe und einer silbernen Kelle

Foto: Joerg Lehmann

Eine klassische Kürbissuppe bekommt durch Äpfel eine milde Süße, die perfekt zum Kürbis harmoniert. Croûtons und Haselnüsse sorgen für Crunsh.

Mit Gelinggarantie

Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist kalorienarm - leicht, raffiniert, vegetarisch, gut vorzubereiten, Partyrezepte, Beilage, Hauptspeise, Eintöpfe - Suppen, Kochen, Gemüse, Kräuter, Obst

Zutaten

Für

Portionen

Hokkaidokürbis (à ca. 1,2 kg)

Äpfel

etwas etwas Petersilie

etwas etwas Dill

1.5

Zwiebeln (mittelgroß)

Öl

Salz

Zweig Zweige Thymian

g g Haselnusskerne

g g Brot (altbacken)

Pfeffer

Zubereitung

Kürbis, Äpfel, Petersilie und Dill waschen und abtrocknen. Kürbis halbieren, entkernen und das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.
In einen Topf Öl geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln andünsten, danach den Kürbis und etwas Salz untermengen und ein paar Minuten anbraten. Thymianzweige dazugeben, danach mit ca. 1,2 Liter Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. 1 TL Salz hinzufügen und bei milder Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Äpfel halbieren, entkernen und würfeln. Kräuter grob schneiden und die Haselnüsse zerstoßen.
Brot in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne Öl mit einer Prise Salz erhitzen und die Brotstücke so lange anbraten, bis sie goldbraun sind.
Wenn der Kürbis fast gar ist, die Äpfel dazugeben und noch ein paar Minuten mitkochen. Mit einem Stabmixer glatt pürieren.
Die Suppe in einer Terrine servieren. Nach Belieben mit Pfeffer bestreuen und mit Haselnüssen, Croûtons und Kräutern garnieren.

Dieses Rezept von Risa Nagahama stammt aus dem Buch "Evergreens – 70 vegane Rezepte für die schnelle Küche", erschienen im Elsa Publishing-Verlag.

Pinkes Buchcover mit einer Rübe — © Evergreens / Elsa Publishing

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