Räucherlachs mit frittierten Oliven, Zitrusjoghurt & Salsa
Lachs ist in Sachen Häppchen immer eine gute Idee, bei uns wird er im Gläschen auf erfrischendem Zitronenjoghurt und würziger grüner Salsa serviert. Ganz besonders dazu die Oliven im krossen Knuspermantel.
Zutaten
12
Portionen
Bio-Zitrone
g g griechischer Joghurt (10 % Fett)
Salz
schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Scheibe Scheiben Weißbrot
Hand voll Hand voll glatte Petersilienblätter
Hand voll Hand voll Basilikumblätter
Knoblauchzehen
El El Kapern
Gewürzgurken
El El Weißweinessig
ml ml Olivenöl
El El Mehl
Bio-Eier (Kl. M)
g g Paniermehl
ml ml Frittieröl
grüne Oliven (ohne Stein)
g g Räucherlachs (in dünnen Scheiben)
rote Shisokresse (zum Garnieren)
glatte Petersilienblätter (zum Garnieren)
außerdem
Gläser
Küchenthermometer
Zubereitung
- Die Schale der Zitrone fein abreiben, den Saft auspressen. 1 El Zitronenschale, Saft und Joghurt verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Weißbrot klein würfeln. Petersilien- und Basilikumblätter trocken schleudern. Knoblauch pellen und grob würfeln. Alles zusammen mit den Kapern, Gewürzgurken, Essig und Olivenöl in einem hohen Becher mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mehl auf einen flachen Teller geben und mit etwas Pfeffer mischen. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Paniermehl ebenfalls auf einen Teller geben. Die Oliven erst im Mehl, dann im Ei und zum Schluss im Paniermehl wenden.
- Das Frittieröl in einem hohen Topf auf 160–170 Grad erhitzen. Die Oliven darin portionsweise goldbraun und knusprig ausbacken, mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Den Zitronenjoghurt und die grüne Salsa auf die Gläser verteilen. Lachs und Oliven darauf anrichten und mit Shisokresse und Petersilie garniert servieren.
Tipp Grüne Oliven gibt es an der griechischen oder türkischen Feinkosttheke auch mit Zitrone gefüllt. Sie sind besonders saftig, unterstützen die Zitrusfrische des Joghurts und passen hervorragend zum Lachs.
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