Ricottaklösschen mit Rhabarber und Erdbeeren – Rezept

Zubereitung

1. Für das Kompott den Ofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Rhabarber putzen (nur wenn nötig abziehen) und schräg in 1,5 cm dicke Stücke schneiden. Erdbeeraufstrich erwärmen, dann Zucker, Saft und Sirup unterrühren. Rhabarber in die Auflaufform geben und mit dem Sud mischen. Auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
2. Für den Crunch Pistazien grob hacken, die Hälfte auf einen Bogen Backpapier geben. Den Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze langsam goldgelb karamellisieren, dabei nicht rühren, die Pfanne nur ab und zu schwenken. Vom Herd nehmen, 1 Minute abkühlen lassen, dann den Karamell teelöffelweise in dicken Streifen über die Pistazien geben und sofort mit den restlichen Pistazien bestreuen. Abkühlen lassen.
3. Für die Klößchen Milch mit Limettenschale, Vanillezucker und 1 Prise Salz in einem Topf erhitzen. Den Grieß unter Rühren zufügen, einmal kurz unter Rühren aufkochen, dann abkühlen lassen. Einen großen, weiten Topf mit leicht gesalzenem Wasser erhitzen. Inzwischen Erdbeeren putzen. Ricotta unter die Grießmasse rühren und aus der Masse mit angefeuchteten Händen 12 Klößchen formen, dabei jeweils 1 kleine Erdbeere mittig einarbeiten. Restliche Erdbeeren halbieren und zum Rhabarber geben.
4. Für die Brösel Butter in einer Pfanne erhitzen. Panko- oder Dinkelbrösel und Zucker zugeben, unter gelegentlichem Rühren goldbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen.
5. Die Klößchen portionsweise im simmernden Wasser gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und in den Bröseln wenden. Klößchen mit Rhabarber-Erdbeer-Kompott und Pistaziencrunch servieren.