Rote-Bete-Eier mit Kartoffelknusper auf grüner Sauce – Rezept

Zubereitung

1. Die Eier anstechen und ganz normal wie ein Frühstücksei 5 Minuten weich kochen. Den Rote-Bete-Saft erhitzen, mit Essig und Salz würzen. Die gepellten Eier im warmen Sud, aber neben der Herdplatte, 10 Minuten ziehen lassen, bis sie rundum pinkrot geworden sind. Nicht kochen, das Eigelb soll weiterhin flüssig bleiben.
2. Für die Pommes allumettes die Kartoffeln schälen, auf dem Juliennehobel in feine Streifen schneiden, etwa 30 Minuten wässern, gut abtrocknen und dann portionsweise in heißem Öl schwimmend ausbacken. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen. Unmittelbar vor dem Servieren ein zweites Mal frittieren, dann leicht salzen.
3. Für die grüne Sauce Senf, zerdrückten Knoblauch, etwas Salz, Pfeffer und Zucker sowie Zitronensaft in einen Mixbecher füllen. Kräuter zufügen, Olivenöl obenauf gießen. Mit dem Stabmixer zuerst am Boden des Bechers alles glatt mixen und dann langsam den Stabmixer nach oben ziehen, bis sich die Zutaten zu einer dicken Sauce verbunden haben. Abschmecken.
4. Zum Servieren einen dicken Klecks grüne Sauce auf den Tellern verstreichen, darauf eine Portion Pommes allumettes geben und dahinein wie in ein Nest das rote Ei setzen.