Walnusskuchen mit Zwetschgenkompott – Rezept

Zubereitung

1. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die Form gründlich fetten oder mit Backpapier auslegen. Für den Teig 300 g Walnüsse fein mahlen, übrige Nüsse sehr grob hacken und beiseite-stellen. Die Schale der Orange fein abreiben, den Saft auspressen. In einer Rührschüssel Butter, Zucker und 1 große Prise Salz mit den Quirlen des Mixers weiß-cremig schlagen. Ein Ei nach dem anderen gründlich unterrühren, dann die gemahlenen Nüsse, Mehl, Backpulver, Orangenschale und 4 El -saft unterrühren. Den Rührteig in die Form geben, glatt streichen und den Kuchen auf mittlerer Schiene 45–50 Minuten backen.
2. Gehackte Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften, dann auf einem Teller abkühlen lassen.
3. Inzwischen für das Kompott die Zwetschgen halbieren und entsteinen. Den Zucker in einem weiten Topf bei kleiner Hitze schmelzen und hellbraun karamellisieren lassen, dann mit Wein oder Saft ablöschen (Vorsicht, das spritzt!). Aufkochen, bis sich der Karamell gelöst hat. Zwetschgen und Gewürze zugeben und alles 5–10 Minuten zu Kompott kochen. Abkühlen lassen.
4. Für die Creme die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herausschaben. Mascarpone mit Joghurt, Vanillemark, 3–4 El Orangensaft und Puderzucker glatt rühren.
5. Den Kuchen nach Belieben auf eine Platte stürzen oder in der Form lassen. Kurz vor dem Servieren mit der Mascarponecreme bestreichen, das Zwetschgenkompott darauf verteilen und die gerösteten Nüsse darüberstreuen.