Rezept Wintersalat mit Kürbis und Ziegenkäse
Zutaten
4
Portionen
g g Kürbis (fest, geschält und entkernt, z.B. muskatkürbis)
El El Rohrzucker
ml ml Weißweinessig
Schalotte (klein, in feinen Würfeln)
Gewürznelke
Kardamomkapsel
Koriandersaat
Salz
El El Haselnusskerne (gehobelt)
El El Butter
Tl Tl Puderzucker
schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
El El Haselnussöl
El El neutrales Pflanzenöl
Friséesalat
g g Ziegenkäse (reif, z.B. Pouligny)
blaue Weintrauben (kernlos)
Außerdem:
Glas (fest verschließbar)
Zubereitung
- Mindestens 3 Tage im Voraus den Kürbis in dünne Scheiben schneiden. Rohrzucker in einem Topf schmelzen. Mit 20 ml Essig ablöschen. Schalotte, Gewürze, 1/2 Tl Salz und Kürbis zugeben. Mit ca. 250 ml Wasser bedecken, aufkochen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten simmern lassen. Kürbis mit Sud randvoll in das Glas füllen. Fest verschließen und drei (oder mehr) Tage an einem kühlen Ort durchziehen lassen.
- Kurz vor dem Servieren Haselnüsse in der Butter goldbraun rösten. Nüsse vom Herd ziehen und mit Puderzucker bestäuben. 2 El Kürbissud und 1 El Essig mit ein wenig Salz, Pfeffer und beiden Ölen verquirlen.
- Kürbisspalten und Friséesalat auf vier Tellern verteilen. Den Ziegenkäse in Spalten schneiden und mittig darauf anrichten. Die Haselnüsse noch einmal erwärmen und über den Käse geben. Die Trauben daneben legen. Alles mit Dressing beträufeln.
