Rezept Ziegenfrischkäse-Mousse mit Birnenchutney
Zutaten
4
Portionen
Blatt Blätter weiße Gelatine
ml ml Schlagsahne
g g Ziegenfrischkäse
Cayennepfeffer
Salz
g g Schalotten
Birnen (klein, reif)
El El Öl
El El Weißweinessig
ml ml Apfelsaft (alternativ Birnensaft)
El El Zucker
Tl Tl Senfsaat
Tl Tl Thymianblättchen
Vanilleschote
Limette (ausgepresst)
Zweig Zweige Thymian (zum Garnieren)
Zubereitung
- Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen. 3 El Sahne mit 50 g Käse in einem Topf glatt rühren und erhitzen. Gelatine gut ausdrücken und in der heißen, nicht kochenden Flüssigkeit auflösen. Restlichen Ziegenkäse mit einem Schneebesen nach und nach unterrühren. In eine breite Schüssel füllen, kalt stellen. Sahne steif schlagen und kalt stellen. Beginnt die Creme, am Rand fest zu werden,Sahne vorsichtig unterheben. Mit dem Cayennepfeffer und etwas Salz abschmecken. Mindestens 3 Stunden oder über Nacht kalt stellen.
- Schalotten schälen und fein würfeln. 2 Birnen schälen, halbieren und entkernen. In kleine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten darin glasig braten. Essig, Saft, Zucker, Senfkörner und Thymian- blättchen zugeben. Vanilleschote mit einem scharfen Messer aufschlitzen, Mark herauskratzen. Mark, Schote und Birnenwürfel in den Topf geben. Aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Dann abkühlen lassen.
- 1 Birne warm waschen, nicht entkernen. Birne längs in möglichst dünne Scheiben schneiden. Mit Limetten saft- einreiben, damit die Scheiben nicht braun werden. Mit einem heißen Esslöffel Nocken aus der Mousse stechen und mit Birnenchutney und Birnenscheiben anrichten. Mit Thymianzweigen garnieren. Dazu passen Brotchips.
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